Chế độ ăn Địa Trung Hải là một trong những kiểu ăn uống được nghiên cứu nhiều nhất thế giới. Một nghiên cứu mới, công bố vào tháng 10 năm 2026 trên The American Journal of Clinical Nutrition, bổ sung một mảnh ghép quan trọng: một “dấu ấn” gồm 67 phân tử nhỏ đo trong máu, phản ánh những gì con người thực sự ăn, có liên quan đến nguy cơ tử vong thấp hơn trong hơn một thập kỷ. Về lâu dài, loại chỉ số này có thể giúp một xét nghiệm máu cho thấy chế độ ăn lành mạnh hơn có thực sự tạo ra khác biệt bên trong cơ thể hay không.
Nghiên cứu mới phát hiện điều gì
Nhóm nghiên cứu do Estefanía Toledo (Đại học Navarra, Tây Ban Nha) dẫn dắt cùng Frank Hu (Harvard T.H. Chan School of Public Health) bắt đầu từ một công cụ được tạo ra năm 2020: một dấu ấn máu gồm 67 chất chuyển hóa, tức các phân tử nhỏ mà cơ thể tạo ra hoặc biến đổi từ thức ăn. Dấu ấn này được thiết kế để phản ánh mức độ một người tuân theo chế độ ăn Địa Trung Hải và trước đó đã được liên kết với nguy cơ bệnh tim thấp hơn.
Lần này, các nhà nghiên cứu kiểm tra xem dấu ấn có dự đoán được khả năng sống lâu dài ở hai nhóm rất khác nhau hay không:
| Nhóm nghiên cứu | Số người tham gia | Thời gian theo dõi | Kết quả chính |
|---|---|---|---|
| Thử nghiệm PREDIMED (Tây Ban Nha), người cao tuổi có nguy cơ tim mạch cao | 1.880 | Khoảng 13 năm | Nguy cơ tử vong thấp hơn 23% ở một phần ba có điểm dấu ấn cao nhất so với một phần ba thấp nhất |
| Ba nhóm thuần tập lớn tại Mỹ gồm điều dưỡng và nhân viên y tế | 12.704 | Khoảng 25 năm | Nguy cơ tử vong thấp hơn 23% ở một phần năm cao nhất so với một phần năm thấp nhất |
Các kết quả này đã tính đến tuổi, hút thuốc, cân nặng và các bệnh sẵn có. Ở nhóm Tây Ban Nha, mối liên hệ vẫn giữ nguyên ngay cả sau khi tính đến những gì người tham gia khai báo về việc ăn uống, nghĩa là dấu ấn máu bổ sung thông tin mà bảng câu hỏi về thực phẩm bỏ sót. Theo bản tóm tắt trên News-Medical, mỗi mức tăng một độ lệch chuẩn của dấu ấn gắn với nguy cơ tử vong thấp hơn khoảng 19% trong PREDIMED, và mối liên hệ rõ nhất là với tử vong do bệnh tim mạch.
Vì sao đo chế độ ăn qua máu?
Phần lớn nghiên cứu dinh dưỡng dựa vào bảng câu hỏi hỏi mọi người đã ăn gì. Trí nhớ không hoàn hảo, khẩu phần khó ước lượng, và mỗi cơ thể phản ứng khác nhau với cùng một loại thực phẩm. Dấu ấn máu khắc phục được một phần vấn đề đó: nó phản ánh cả những gì đã ăn lẫn cách cơ thể xử lý chúng. Phần lớn trong 67 phân tử là lipid (các phân tử liên quan đến chất béo); một số đi kèm với lượng dầu ô liu tiêu thụ, số khác là các axit béo chuỗi dài có trong các loại hạt và cá.
Những điều nghiên cứu không khẳng định
- Đây là một nghiên cứu quan sát: nó cho thấy một mối liên quan, không phải quan hệ nhân quả. Nó không chứng minh rằng nâng dấu ấn của bạn lên sẽ kéo dài tuổi thọ.
- Sự thay đổi của dấu ấn trong năm theo dõi đầu tiên không liên quan đến tử vong; chỉ có mức đo được là có liên quan.
- Người tham gia ở Mỹ phần lớn là nhân viên y tế da trắng có sức khỏe tương đối tốt, nên kết quả cần được xác nhận ở các nhóm đa dạng hơn.
- Việc đo 67 chất chuyển hóa này là một công cụ nghiên cứu. Hiện chưa có xét nghiệm thường quy nào cho dấu ấn này.
Chế độ ăn Địa Trung Hải trong thực tế
Chế độ ăn Địa Trung Hải không phải là chương trình giảm cân mà là một cách ăn uống: nhiều rau, trái cây, đậu và đậu lăng, ngũ cốc nguyên hạt và các loại hạt, dầu ô liu là chất béo chính, ăn cá đều đặn, và ít thịt đỏ, thịt chế biến sẵn cùng đồ ngọt. Điều này trùng với lời khuyên ăn uống tốt cho tim của National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI): nhiều trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, cá và các loại hạt hơn, ít chất béo bão hòa, natri và đường bổ sung hơn.
Những xét nghiệm nào có thể theo dõi hoặc sàng lọc?
Dấu ấn 67 phân tử chưa có trong chăm sóc thường quy, nhưng một số xét nghiệm máu phổ biến đã cho thấy chế độ ăn đang ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe tim mạch và chuyển hóa của bạn:
- bộ mỡ máu, gồm cholesterol LDL, cholesterol HDL và triglyceride;
- đường huyết lúc đói và HbA1c, phản ánh lượng đường trong máu;
- protein phản ứng C (CRP), một dấu hiệu viêm;
- bảng chuyển hóa toàn diện nếu bác sĩ thấy cần thiết.
So sánh các kết quả này giữa những lần lấy máu, sau vài tháng thay đổi cách ăn, giúp bạn thấy điều gì thực sự đang thay đổi.
Điều này có ý nghĩa gì với bạn
Nghiên cứu này không thay đổi lời khuyên dinh dưỡng: nó củng cố lời khuyên đó bằng một chỉ số sinh học khách quan hơn bảng câu hỏi. Thông điệp thực tế vẫn như cũ: áp dụng dần những nguyên tắc cơ bản của chế độ ăn Địa Trung Hải và duy trì chúng. Các nhà nghiên cứu hy vọng trong tương lai, những dấu ấn như thế này sẽ giúp nhận ra những người mà chế độ ăn không mang lại hiệu quả mong đợi cho cơ thể, để lời khuyên có thể cá nhân hóa hơn.
Những tiến bộ khoa học mới nhất
Các nghiên cứu gần đây cùng chỉ về một hướng: những gì chúng ta ăn để lại dấu vết đo được trong máu và nước tiểu, và dấu vết đó cho biết nhiều điều về sức khỏe tương lai.
- Một nghiên cứu lớn tại Mỹ công bố năm 2024 trên JAMA Network Open, theo dõi hàng nghìn phụ nữ trong khoảng 25 năm, cho thấy tuân thủ tốt chế độ ăn Địa Trung Hải gắn với tỷ lệ tử vong thấp hơn. Một phần lợi ích đi qua các chỉ số đo được: ít viêm hơn, độ nhạy insulin tốt hơn và hồ sơ mỡ máu lành mạnh hơn.
- Năm 2025, các nhà nghiên cứu PREDIMED xây dựng một dấu ấn nước tiểu của polyphenol, các hợp chất bảo vệ có trong dầu ô liu, các loại hạt, trái cây và rau. Dấu ấn càng cao thì nguy cơ tim mạch càng thấp.
- Cũng năm 2025, một phân tích UK Biobank trên những người bị bệnh gan nhiễm mỡ cho thấy axit béo omega-3 trong máu giải thích một phần lợi ích của chế độ ăn Địa Trung Hải.
- Năm 2026, một phân tích của Úc trên Nature Communications đã xác định các “dấu vân tay” lipid máu đặc trưng cho từng loại thực phẩm (sữa, thịt, cá) và liên kết chúng với sức khỏe tim mạch chuyển hóa.
Với bạn, điều này có nghĩa là tác dụng của một chế độ ăn tốt hơn không chỉ là cảm giác: ít nhất một phần thể hiện trong các xét nghiệm máu.
Khi nào nên đi khám bác sĩ
Hãy trao đổi với bác sĩ chăm sóc ban đầu trước khi thay đổi lớn chế độ ăn nếu bạn bị tiểu đường, bệnh thận, bệnh gan, đang dùng thuốc chống đông máu, hoặc đang được điều trị cholesterol cao. Cũng nên đi khám nếu kết quả cho thấy cholesterol LDL, triglyceride, đường huyết hoặc CRP cao, hoặc nếu bạn sụt cân mà không cố ý. Một chuyên gia dinh dưỡng có thể giúp bạn điều chỉnh chế độ ăn Địa Trung Hải phù hợp với khẩu vị và ngân sách của mình.
Thuật ngữ
- Chất chuyển hóa: một phân tử nhỏ do cơ thể tạo ra hoặc biến đổi, ví dụ từ thức ăn.
- Chuyển hóa học (metabolomics): đo cùng lúc hàng trăm chất chuyển hóa trong một mẫu máu hoặc nước tiểu.
- Dấu ấn chuyển hóa: một tổ hợp các chất chuyển hóa cùng nhau phản ánh một thói quen, ở đây là chế độ ăn.
- Nghiên cứu quan sát: nghiên cứu quan sát các mối liên hệ mà không can thiệp, do đó không thể chứng minh quan hệ nhân quả.
- PREDIMED: một thử nghiệm lớn tại Tây Ban Nha so sánh chế độ ăn Địa Trung Hải với chế độ ăn ít chất béo ở người lớn có nguy cơ tim mạch cao.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể làm xét nghiệm máu để đo dấu ấn chế độ ăn Địa Trung Hải không?
Chưa. Dấu ấn 67 chất chuyển hóa là một công cụ nghiên cứu. Các xét nghiệm thường quy như bộ mỡ máu, HbA1c và CRP là cách thiết thực để theo dõi tác dụng của chế độ ăn.
Dấu ấn cao có nghĩa là tôi sẽ sống lâu hơn?
Không. Nghiên cứu mô tả sự khác biệt về nguy cơ giữa các nhóm, không phải tuổi thọ của một cá nhân.
Bao lâu thì thay đổi chế độ ăn thể hiện trong kết quả xét nghiệm máu?
Cholesterol và triglyceride có thể thay đổi trong vài tháng; HbA1c phản ánh đường huyết trong khoảng ba tháng gần nhất. Bác sĩ có thể cho bạn biết khi nào nên xét nghiệm lại.
Tôi có bắt buộc phải ăn cá để theo chế độ ăn Địa Trung Hải không?
Cá là thành phần thường xuyên, nhưng điều quan trọng nhất là tổng thể chế độ ăn: rau, các loại đậu, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và dầu ô liu.
Nguồn tham khảo
- Toledo E, Rovayo A, Li J, et al. A metabolomic signature of the Mediterranean diet predicts mortality in 4 independent cohorts. The American Journal of Clinical Nutrition, 2026. DOI: 10.1016/j.ajcnut.2026.101496
- News-Medical. Scientists found a link between Mediterranean diet blood markers and longer survival, ngày 20 tháng 10 năm 2026
- ScienceAlert. Scientists found a blood signature linked to 23% lower risk of death, tháng 10 năm 2026
- Li J, Guasch-Ferré M, et al. The Mediterranean diet, plasma metabolome, and cardiovascular disease risk. European Heart Journal, 2020. DOI: 10.1093/eurheartj/ehaa209
- Ahmad S, Moorthy MV, Lee IM, et al. Mediterranean Diet Adherence and Risk of All-Cause Mortality in Women. JAMA Network Open, 2024. DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2024.14322
- Domínguez-López I, Galkina P, Fernández-Duval G, et al. Urinary polyphenol signature of the Mediterranean diet is associated with lower cardiovascular disease risk: the PREDIMED trial. BMC Medicine, 2025. DOI: 10.1186/s12916-025-04587-w
- Wang K, Xiang S, He Q, et al. Mediterranean diet and associated metabolite signatures in relation to MASLD progression. Hepatology Communications, 2025. DOI: 10.1097/HC9.0000000000000791
- Beyene HB, Wang T, Cinel M, et al. Lipidomic analyses of large cohort studies define the role of lipid metabolism in bridging diet and cardio-metabolic health. Nature Communications, 2026. DOI: 10.1038/s41467-026-71133-4
- NHLBI. Ăn uống tốt cho tim
Đọc thêm
- Sữa nguyên kem và cholesterol: kết quả của một thử nghiệm mới kéo dài 12 tuần
- Đường huyết tăng vọt sau ăn: phát hiện của một nghiên cứu mới về nguy cơ tim mạch
- Chế độ ăn cho người tiền tiểu đường và mỡ gan: kết quả của một thử nghiệm mới
- Giải thích bộ mỡ máu: cholesterol, LDL, HDL và triglyceride
Hiểu kết quả xét nghiệm máu của chính bạn với AI DiagMe
Bạn đang thay đổi cách ăn và muốn xem điều đó tác động thế nào đến cholesterol, đường huyết hoặc CRP của mình? AI DiagMe giải thích từng chỉ số trong xét nghiệm máu của bạn bằng ngôn ngữ dễ hiểu chỉ trong vài phút, để bạn có thể theo dõi tiến triển cùng bác sĩ.
