رژیم غذایی مدیترانه‌ای یکی از پژوهش‌شده‌ترین الگوهای غذایی جهان است. پژوهشی تازه که در اکتبر ۲۰۲۶ در مجله The American Journal of Clinical Nutrition منتشر شد، قطعه مهمی به این تصویر می‌افزاید: «امضایی» متشکل از ۶۷ مولکول کوچک که در خون اندازه‌گیری می‌شود و آنچه افراد واقعاً می‌خورند را بازتاب می‌دهد، با خطر کمتر مرگ در طول بیش از یک دهه مرتبط است. در درازمدت، چنین سنجه‌ای می‌تواند به آزمایش خون امکان دهد نشان دهد که آیا رژیم غذایی سالم‌تر واقعاً در درون بدن تفاوتی ایجاد می‌کند یا نه.
پژوهش جدید چه یافت
این تیم به سرپرستی استفانیا تولدو (دانشگاه ناوارا، اسپانیا) و با همکاری فرانک هو (دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تی. اچ. چان) کار خود را از ابزاری آغاز کرد که در سال ۲۰۲۰ ساخته شده بود: امضای خونی متشکل از ۶۷ متابولیت، یعنی مولکول‌های کوچکی که بدن تولید می‌کند یا از غذا تبدیل می‌کند. این امضا برای بازتاب میزان پایبندی فرد به رژیم مدیترانه‌ای طراحی شده بود و پیش‌تر با خطر کمتر بیماری قلبی مرتبط دانسته شده بود.
این بار پژوهشگران بررسی کردند که آیا این امضا می‌تواند بقای طولانی‌مدت را نیز در دو گروه بسیار متفاوت پیش‌بینی کند:
| گروه مورد مطالعه | شرکت‌کنندگان | مدت پیگیری | نتیجه اصلی |
|---|---|---|---|
| کارآزمایی PREDIMED (اسپانیا)، سالمندان با خطر قلبی‌عروقی بالا | ۱٬۸۸۰ | حدود ۱۳ سال | خطر مرگ ۲۳٪ کمتر در یک‌سوم بالای امتیاز امضا در برابر یک‌سوم پایین |
| سه کوهورت بزرگ آمریکایی از پرستاران و کارکنان حرفه‌های سلامت | ۱۲٬۷۰۴ | حدود ۲۵ سال | خطر مرگ ۲۳٪ کمتر در یک‌پنجم بالا در برابر یک‌پنجم پایین |
این نتایج سن، سیگار کشیدن، وزن بدن و بیماری‌های موجود را در نظر می‌گیرند. در گروه اسپانیایی، این ارتباط حتی پس از در نظر گرفتن آنچه شرکت‌کنندگان گفته بودند می‌خورند پابرجا ماند؛ یعنی امضای خونی اطلاعاتی می‌افزاید که پرسشنامه‌های غذایی از دست می‌دهند. بر اساس خلاصه‌ای در News-Medical، هر افزایش به اندازه یک انحراف معیار در امضا با حدود ۱۹٪ کاهش خطر مرگ در PREDIMED همراه بود و روشن‌ترین ارتباط با مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی‌عروقی دیده شد.
چرا رژیم غذایی را در خون اندازه بگیریم؟
بیشتر پژوهش‌های تغذیه به پرسشنامه‌هایی متکی‌اند که از افراد می‌پرسند چه خورده‌اند. حافظه کامل نیست، تخمین اندازه وعده‌ها دشوار است و بدن‌ها به غذاهای یکسان واکنش متفاوتی نشان می‌دهند. امضای خونی بخشی از این مشکل را دور می‌زند: هم آنچه خورده شده و هم چگونگی پردازش آن در بدن را بازتاب می‌دهد. بیشتر این ۶۷ مولکول لیپید (مولکول‌های مرتبط با چربی) هستند؛ برخی با مصرف روغن زیتون هم‌سو هستند و برخی دیگر اسیدهای چرب زنجیره‌بلند موجود در مغزها و ماهی‌اند.
آنچه پژوهش نمی‌گوید
- این یک پژوهش مشاهده‌ای است: ارتباط را نشان می‌دهد، نه علت و معلول را. ثابت نمی‌کند که بالا بردن امضای شما عمرتان را طولانی‌تر می‌کند.
- تغییرات امضا در سال نخست پیگیری با مرگ‌ومیر مرتبط نبود؛ تنها سطح اندازه‌گیری‌شده مرتبط بود.
- شرکت‌کنندگان آمریکایی بیشتر کارکنان سفیدپوست حرفه‌های سلامت با سلامت نسبتاً خوب بودند، بنابراین یافته‌ها باید در گروه‌های متنوع‌تر تأیید شوند.
- اندازه‌گیری این ۶۷ متابولیت یک ابزار پژوهشی است. امروز هیچ آزمایش روتینی برای این امضا وجود ندارد.
رژیم مدیترانه‌ای در عمل
رژیم مدیترانه‌ای برنامه کاهش وزن نیست، بلکه شیوه‌ای از غذا خوردن است: مقدار زیادی سبزیجات، میوه، لوبیا و عدس، غلات کامل و مغزها، روغن زیتون به‌عنوان چربی اصلی، ماهی به‌طور منظم، و مقدار کمی گوشت قرمز، گوشت فرآوری‌شده و غذاهای شیرین. این با توصیه‌های تغذیه سالم برای قلب از مؤسسه ملی قلب، ریه و خون آمریکا (NHLBI) هم‌پوشانی دارد: میوه، سبزی، غلات کامل، ماهی و مغزهای بیشتر، و چربی اشباع، سدیم و قند افزوده کمتر.
کدام آزمایش‌ها برای پایش یا غربالگری کمک می‌کنند؟
امضای ۶۷ مولکولی در مراقبت‌های روتین در دسترس نیست، اما چند آزمایش خون رایج همین حالا نشان می‌دهند رژیم غذایی شما چگونه بر سلامت قلب و متابولیسم اثر می‌گذارد:
- پروفایل چربی خون، شامل کلسترول LDL، کلسترول HDL و تری‌گلیسیرید؛
- قند خون ناشتا و HbA1c، که قند خون را نشان می‌دهند؛
- پروتئین واکنشی C (CRP)، نشانگر التهاب؛
- پنل متابولیک جامع اگر پزشکتان آن را مفید بداند.
مقایسه این نتایج از یک نمونه‌گیری به نمونه‌گیری بعدی، پس از چند ماه تغییر در شیوه غذا خوردن، به شما امکان می‌دهد ببینید واقعاً چه چیزی تغییر می‌کند.
این برای شما چه معنایی دارد
این پژوهش توصیه‌های غذایی را تغییر نمی‌دهد، بلکه آن‌ها را با سنجه‌ای زیستی که عینی‌تر از پرسشنامه‌هاست پشتیبانی می‌کند. پیام عملی همان است: اصول رژیم مدیترانه‌ای را به‌تدریج بپذیرید و به آن پایبند بمانید. پژوهشگران امیدوارند در آینده امضاهایی مانند این به شناسایی افرادی کمک کنند که رژیم غذایی‌شان اثر مورد انتظار را بر بدنشان ندارد، تا توصیه‌ها شخصی‌تر شوند.
تازه‌ترین پیشرفت‌های علمی
پژوهش‌های اخیر در همین جهت اشاره دارند: آنچه می‌خوریم ردی قابل اندازه‌گیری در خون و ادرار به جا می‌گذارد و این رد چیزهای زیادی درباره سلامت آینده می‌گوید.
- پژوهش بزرگی در آمریکا که در سال ۲۰۲۴ در JAMA Network Open منتشر شد و هزاران زن را حدود ۲۵ سال پیگیری کرد، نشان داد پایبندی قوی به رژیم مدیترانه‌ای با مرگ‌ومیر کمتر مرتبط است. بخشی از این فایده از طریق نشانگرهای قابل اندازه‌گیری بود: التهاب کمتر، حساسیت بهتر به انسولین و الگوی سالم‌تر چربی‌های خون.
- در سال ۲۰۲۵، پژوهشگران PREDIMED یک امضای ادراری از پلی‌فنول‌ها ساختند؛ ترکیبات محافظی که در روغن زیتون، مغزها، میوه و سبزیجات یافت می‌شوند. هرچه امضا بالاتر بود، خطر قلبی‌عروقی کمتر بود.
- همچنین در سال ۲۰۲۵، تحلیلی از UK Biobank در افراد مبتلا به کبد چرب نشان داد که اسیدهای چرب امگا-۳ خون بخشی از فواید رژیم مدیترانه‌ای را توضیح می‌دهند.
- در سال ۲۰۲۶، تحلیلی استرالیایی در Nature Communications اثرانگشت‌های چربی خون ویژه غذاهای مختلف (لبنیات، گوشت، ماهی) را شناسایی کرد و آن‌ها را با سلامت قلبی‌متابولیک مرتبط دانست.
برای شما، این یعنی اثر رژیم غذایی بهتر فقط یک احساس نیست: دست‌کم بخشی از آن در آزمایش خون دیده می‌شود.
چه زمانی به پزشک مراجعه کنیم
اگر دیابت، بیماری کلیه یا بیماری کبد دارید، داروی رقیق‌کننده خون مصرف می‌کنید یا از قبل برای کلسترول بالا درمان می‌شوید، پیش از هر تغییر بزرگ در رژیم غذایی با پزشک عمومی خود صحبت کنید. همچنین اگر نتایج شما LDL، تری‌گلیسیرید، قند خون یا CRP بالا نشان می‌دهد، یا بدون تلاش وزن کم می‌کنید، به پزشک مراجعه کنید. یک کارشناس تغذیه می‌تواند به شما کمک کند رژیم مدیترانه‌ای را با سلیقه و بودجه خود تطبیق دهید.
واژه‌نامه
- متابولیت: مولکول کوچکی که بدن تولید یا تبدیل می‌کند، برای مثال از غذا.
- متابولومیکس: اندازه‌گیری صدها متابولیت به‌طور هم‌زمان در نمونه خون یا ادرار.
- امضای متابولیک: ترکیبی از متابولیت‌ها که با هم یک عادت را بازتاب می‌دهند، در اینجا رژیم غذایی.
- پژوهش مشاهده‌ای: پژوهشی که ارتباط‌ها را بدون مداخله مشاهده می‌کند و بنابراین نمی‌تواند علت و معلول را ثابت کند.
- PREDIMED: کارآزمایی بزرگ اسپانیایی که رژیم مدیترانه‌ای را با رژیم کم‌چرب در بزرگسالان با خطر قلبی‌عروقی بالا مقایسه کرد.
پرسش‌های متداول
آیا می‌توانم آزمایش خونی برای امضای رژیم مدیترانه‌ای بدهم؟
هنوز نه. امضای ۶۷ متابولیتی یک ابزار پژوهشی است. آزمایش‌های روتین مانند پروفایل چربی، HbA1c و CRP راه عملی پیگیری اثر رژیم غذایی شما هستند.
آیا امضای بالا یعنی عمر طولانی‌تری خواهم داشت؟
نه. این پژوهش تفاوت خطر بین گروه‌ها را توصیف می‌کند، نه طول عمر یک فرد را.
چقدر طول می‌کشد تا تغییرات رژیم غذایی در آزمایش خونم دیده شود؟
کلسترول و تری‌گلیسیرید می‌توانند در عرض چند ماه تغییر کنند؛ HbA1c تقریباً قند خون سه ماه گذشته را نشان می‌دهد. پزشکتان می‌تواند بگوید چه زمانی آزمایش را تکرار کنید.
آیا برای پیروی از رژیم مدیترانه‌ای باید ماهی بخورم؟
ماهی بخش منظمی از آن است، اما الگوی کلی مهم‌تر است: سبزیجات، حبوبات، غلات کامل، مغزها و روغن زیتون.
منابع
- Toledo E, Rovayo A, Li J, et al. A metabolomic signature of the Mediterranean diet predicts mortality in 4 independent cohorts. The American Journal of Clinical Nutrition, 2026. DOI: 10.1016/j.ajcnut.2026.101496
- News-Medical. Scientists found a link between Mediterranean diet blood markers and longer survival، ۲۰ اکتبر ۲۰۲۶
- ScienceAlert. Scientists found a blood signature linked to 23% lower risk of death، اکتبر ۲۰۲۶
- Li J, Guasch-Ferré M, et al. The Mediterranean diet, plasma metabolome, and cardiovascular disease risk. European Heart Journal, 2020. DOI: 10.1093/eurheartj/ehaa209
- Ahmad S, Moorthy MV, Lee IM, et al. Mediterranean Diet Adherence and Risk of All-Cause Mortality in Women. JAMA Network Open, 2024. DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2024.14322
- Domínguez-López I, Galkina P, Fernández-Duval G, et al. Urinary polyphenol signature of the Mediterranean diet is associated with lower cardiovascular disease risk: the PREDIMED trial. BMC Medicine, 2025. DOI: 10.1186/s12916-025-04587-w
- Wang K, Xiang S, He Q, et al. Mediterranean diet and associated metabolite signatures in relation to MASLD progression. Hepatology Communications, 2025. DOI: 10.1097/HC9.0000000000000791
- Beyene HB, Wang T, Cinel M, et al. Lipidomic analyses of large cohort studies define the role of lipid metabolism in bridging diet and cardio-metabolic health. Nature Communications, 2026. DOI: 10.1038/s41467-026-71133-4
- NHLBI. تغذیه سالم برای قلب
بیشتر بخوانید
- لبنیات پرچرب و کلسترول: یک کارآزمایی جدید ۱۲ هفته‌ای چه یافت
- جهش قند خون پس از غذا: یک پژوهش جدید درباره خطر قلبی چه یافت
- رژیم غذایی در پیش‌دیابت و چربی کبد: یک کارآزمایی جدید چه یافت
- توضیح پروفایل چربی خون: کلسترول، LDL، HDL و تری‌گلیسیرید
نتایج آزمایش خون خود را با AI DiagMe درک کنید
شیوه غذا خوردنتان را تغییر می‌دهید و می‌خواهید ببینید چه اثری بر کلسترول، قند خون یا CRP شما دارد؟ AI DiagMe هر مقدار از آزمایش خون شما را در چند دقیقه به زبانی ساده توضیح می‌دهد تا پیشرفت خود را همراه با پزشکتان دنبال کنید.
