2026年8月發表的一項研究，再度將超加工食品與攝護腺癌的議題帶上新聞版面。佛羅里達大西洋大學的研究人員分析了17,024名美國男性的飲食與健康數據，發現攝取最多超加工食品的人，自述罹患攝護腺癌的比例高於攝取最少的人。這項結果迅速引發廣泛關注，但也與先前未發現任何此類關聯的研究形成矛盾。本文將說明這項新研究的測量方式、為何相關證據仍存在分歧，以及血液檢查能實際告訴您哪些關於自身風險的資訊。
2026年研究實際測量了什麼
研究團隊使用了「全國健康與營養調查」（National Health and Nutrition Examination Survey）的資料，這是一項長期進行的美國調查，收集詳細的飲食記錄。2003年至2023年間，共有17,024名男性分別在兩個不同的24小時期間，詳細描述了自己的飲食內容。每種食物均依據NOVA分類系統進行歸類，該系統以工業加工程度作為分類依據，而非以熱量或營養素為標準。受試者接著依據超加工食品（包括含糖飲料、包裝麵包、早餐穀片、零食及加工肉品）佔每日熱量攝取的比例，被分為四組。
與攝取量最低的組別相比，攝取量較高的三組男性自述罹患攝護腺癌的比例高出29%。在調整年齡、吸菸習慣、種族與族裔及收入等因素後，這一數字為27%。有兩點值得注意：攝護腺癌的診斷是依據受試者自述，而非經由病歷確認；飲食資料也僅在單一時間點收集，並未追蹤確診前多年的飲食變化。研究作者明確指出，仍需進一步的分析研究來驗證此假說。
為何相關證據仍存在分歧
這正是單一新聞標題可能造成誤導的地方。多個研究團隊針對同一問題進行了探討，卻得出了不同的結論，主要原因在於各研究採用了不同的研究設計。
| 研究 | 設計 | 研究發現 |
|---|---|---|
| Scott et al., 2026（Am J Med） | 橫斷面調查，17,024名美國男性 | 攝取量較高者自述罹患攝護腺癌的比例高出27至29% |
| Fichtel-Epstein et al., 2024（Cancers） | 六項研究的統合分析 | 與攝護腺癌風險無顯著關聯 |
| Isaksen et al., 2023（Clinical Nutrition） | 系統性回顧，共11份報告 | 與整體癌症、大腸直腸癌及乳癌有關聯，但與攝護腺癌無關 |
| Mahmoudizadeh et al., 2025（J Health Popul Nutr） | 病例對照研究，120名男性，伊朗 | 調整後勝算比較高，但樣本數極小 |
| Hasenbohler et al., 2026（The BMJ） | 世代研究，105,260名法國成人 | 亞硝酸鈉與攝護腺癌風險增加32%有關 |
綜合來看，這些結果所呈現的樣貌，比「加工食品導致攝護腺癌」這個說法更為複雜。超加工食品與整體癌症風險，以及大腸直腸癌和乳癌的關聯相對一致，但攝護腺癌的訊號目前仍不明確。研究規模的大小、飲食的測量方式，以及癌症是否經醫療確診，都會影響最終的結論。
PSA檢測能告訴您關於飲食的哪些事，又有哪些是它無法說明的
許多男性看到這樣的標題，可能會想知道血液檢查是否能顯示飲食是否已造成傷害。答案是否定的，而了解其中原因確實很有幫助。攝護腺特異抗原（PSA）是由攝護腺所分泌的一種蛋白質。PSA數值會因攝護腺癌而升高，但也會因攝護腺肥大、發炎、射精後，以及單純隨年齡增長而上升。美國國家癌症研究所明確指出，PSA檢測或許能早期發現攝護腺癌，但尚未證實能降低因此死亡的風險。我們的團隊詳細介紹了 PSA血液檢查及其結果的真正意義.
任何飲食模式都不會在PSA結果上留下痕跡。一位遵循地中海飲食的男性與一位以加工食品為主食的男性，可能得出完全相同的數值。PSA反映的是攝護腺組織在某一時間點的活動狀況，而非長期飲食風險的累積。美國疾病管制與預防中心（CDC）將篩檢定位為應與醫師討論的議題，而非例行預約的檢查，正是因為異常結果可能導致切片檢查，而切片本身也有其風險。AI DiagMe 說明了 腫瘤標記及其真正的侷限性.
確實會受飲食影響的血液指標
飲食不會在PSA上留下痕跡，但在標準血液檢查的其他項目上卻留下了許多線索。如果這項研究讓您開始審視自己的飲食習慣，以下這些指標才是數週或數月內真正能反映變化的項目。
- 空腹血糖與糖化血色素（HbA1c），可追蹤過去兩到三個月的血糖控制狀況。我們的指南說明了 A1C換算表與平均血糖值.
- 三酸甘油酯、低密度脂蛋白（LDL）與高密度脂蛋白（HDL）膽固醇，這些數值會受添加糖、精製澱粉及飽和脂肪的影響。我們的團隊撰寫了 完整的血脂檢查指南.
- C反應蛋白（CRP），一種反映全身性發炎狀態的指標，高度加工的飲食往往會使其數值偏高。我們的指南介紹了 CRP發炎血液檢查.
- 肝臟酵素與腎功能，兩者均包含在例行代謝篩檢中。AI DiagMe 詳細說明了 綜合代謝功能檢查.
這些指標都無法預測攝護腺癌。但它們確實描繪出幾種假設機制可能運作的代謝環境，包括發炎、胰島素阻抗與氧化壓力。因此，這些指標比起向一個無法回答問題的PSA結果尋求答案，是更為誠實的起點。針對以血液為基礎的癌症偵測，我們的團隊回顧了 2026 年多癌症早期偵測試驗.
最新科學進展
三項近期研究有助於理解2026年8月這項發現的背景脈絡。
第一項是2024年的一篇統合分析，彙整了六項先前的研究，結果發現攝取最多與最少超加工食品的男性，在攝護腺癌風險上並無顯著差異。這對您意味著什麼：這項新研究只是眾多討論中的一個聲音，並非定論。單一問卷調查的結果，很少能推翻統合分析的結論。
第二項來自法國。研究人員追蹤了NutriNet-Santé世代研究中超過105,000名成年人——這是一個長期追蹤的大型群體——研究焦點不在於加工程度本身，而是針對個別防腐劑。用於醃製火腿和香腸的添加物亞硝酸鈉，在攝取量最高的族群中，與攝護腺癌風險增加約三分之一有所關聯。研究的十七種防腐劑中，有十一種與癌症完全沒有關聯。這對您意味著什麼：若真有影響，可能來自特定產品中的特定添加物，而非整個食品類別。
第三項是2025年的一篇綜述，彙整了目前提出的各種生物學解釋：全食物被從飲食中排擠、體重增加、添加物與高溫加工過程中產生的化合物，以及腸道菌群（即腸道中細菌群落）的失衡。這些因素都有可能促進發炎與代謝改變。然而，目前尚未有任何一項被證實會在人體中導致攝護腺癌。這些研究結果仍屬初步，在攝護腺癌的篩檢或預防方式有所改變之前，還需要進一步的確認。
何時應就醫
關於飲食的問題，通常不需要緊急就診。但以下情況則需要。
- 排尿困難（難以開始或停止）、尿流細弱，或夜間頻尿。
- 尿液或精液中帶血。
- 下背部、髖部或骨盆持續疼痛。
- 父親或兄弟曾被診斷出攝護腺癌，尤其是在65歲之前確診。
- 黑人族裔，其罹患風險較高，且往往發病年齡較早。
美國癌症協會將年齡、家族病史和族裔列為證據最充分的風險因素。飲食在這份清單中排名較後，其影響至今仍在研究釐清中。我們的文章詳細介紹了 攝護腺癌的症狀、診斷與治療.
詞彙表
| 術語 | 定義 |
|---|---|
| 超加工食品 | 一種主要由精製原料和添加物製成的工業化配方食品，其中幾乎不含或完全不含完整的天然食材。 |
| NOVA分類系統 | 一種依據食品的工業加工程度（而非營養成分）將食品分為四個等級的分類系統。 |
| 攝護腺特異抗原（PSA） | 一種由前列腺製造並在血液中測量的蛋白質。它可能因癌症而升高，但也可能因感染、前列腺肥大或年齡增長而上升。 |
| NHANES | 美國國家健康與營養調查，一項針對具代表性樣本定期進行的美國飲食與健康調查。 |
| 世代研究 | 一種針對特定群體進行前瞻性追蹤的研究，用以觀察哪些人會發展出某種疾病。 |
| 統合分析 | 一種將多項研究結果加以整合，以得出單一整體估計值的統計方法。 |
| 混淆因素 | 在不同群體之間存在差異的其他因素，例如年齡或吸菸習慣，可能造成因果關係的假象。 |
| 亞硝酸鈉（E250） | 一種用於醃製火腿、香腸等肉品的防腐劑，同時也能使肉品顏色保持穩定。 |
常見問題
吃超加工食品會讓我的 PSA 數值升高嗎？
目前沒有證據顯示兩者有關聯。PSA 反映的是抽血當下前列腺的狀態，它會因前列腺肥大、發炎或感染、射精後以及年齡增長而上升。飲食並非 PSA 數值偏高的已知原因，因此 PSA 正常不代表飲食習慣沒有問題，而數值偏高也不應歸咎於上週吃的外賣。
我應該因為這項研究而要求做 PSA 檢測嗎？
這項研究本身並不足以成為檢測的理由。美國疾管署（CDC）和美國國家癌症研究所均將 PSA 篩檢定位為需要醫病共同決策的項目，因為早期偵測尚未被證實能降低前列腺癌死亡率，且異常結果可能導致有實際風險的切片檢查。年齡、家族病史和族裔背景，才是與醫師討論是否進行篩檢的更重要依據，而非某則關於飲食的新聞標題。
超加工食品吃多少才算「很多」？
在 2026 年的研究中，攝取量最低的群組每日熱量中來自超加工食品的比例低於約 20%，最高的群組則超過 44%。這些門檻是研究分類，並非官方建議標準。就實際參考而言，法國和美國的公共衛生機構均建議多選擇新鮮及低度加工食品，但並未設定具體的數字限制。
如果我改善飲食，哪些血液檢查數值會有所變化？
糖化血色素（HbA1c）反映過去兩到三個月的平均血糖，因此會在這段時間內出現變化。三酸甘油酯可在數週內改變。低密度脂蛋白膽固醇（LDL）和 C 反應蛋白通常需要幾個月才會有明顯變化。肝臟酵素則常隨體重減輕而改善。我們的指南說明了 如何看懂血液檢查報告.
加工肉品和超加工食品是同一回事嗎？
不完全正確。根據NOVA分類系統，僅經過加鹽處理的肉類屬於加工食品，而煙燻肉類及含有亞硝酸鹽或其他防腐劑的肉品（如火腿和香腸）則屬於超加工食品。這項區別相當重要，因為法國的防腐劑研究顯示，風險訊號可能來自特定添加物，而非加工過程本身。
這項研究是否證明加工食品會導致攝護腺癌？
並非如此。這是一項觀察性的橫斷面研究：它比較的是某一時間點的人群狀況，無法建立因果關係。攝護腺癌的診斷是由受試者自行回報，而非經醫療確認，且2024年一項彙整六項早期研究的統合分析發現，兩者之間並無顯著關聯。坦白說，這個問題目前仍無定論。
參考資料
- 美國癌症協會。攝護腺癌風險因素，2023年。 cancer.org
- 美國國家癌症研究所。攝護腺癌篩檢（PDQ）病患版，2024年。 cancer.gov
- 美國疾病管制與預防中心。攝護腺癌健康建議，2025年。 cdc.gov
- Scott H, Willett Y, Dunn J, Dye TD, Hennekens CH. 超加工食品攝取與美國成人攝護腺癌風險增加之關聯：隨機樣本研究。《美國醫學雜誌》，2026年。 doi.org/10.1016/j.amjmed.2026.07.043
- Fichtel-Epstein C, Huang J, Rich BJ, et al. 超加工食品與攝護腺癌風險：系統性回顧與統合分析。《癌症》，2024年。 doi.org/10.3390/cancers16233953
- Hasenbohler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, et al. 食品添加防腐劑攝取量與癌症發生率：NutriNet-Santé前瞻性世代研究結果。《英國醫學期刊》，2026年。 doi.org/10.1136/bmj-2025-084917
- Kantilafti M, Magiakou E, Chrysostomou S. 超加工食品與癌症風險：流行病學發現與生物機制的敘述性回顧。《國際食品科學與營養學雜誌》，2025年。 doi.org/10.1080/09637486.2025.2585354
- Isaksen IM, et al. 超加工食品攝取與癌症風險：系統性回顧與統合分析。《臨床營養學》，2023年。 consensus.app
- Mahmoudizadeh M, et al. 超加工食品攝取量與攝護腺癌機率之關聯：病例對照研究。《健康、人口與營養學雜誌》，2025年。 consensus.app
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